Pintadeau de la Drôme aux champignons
Cette recette nous vient de Jean-Pierre BARUS, cuisinier, critique gastronomique puis journaliste, grand amateur et ami de l'Appelation qu'il a faite découvrir à nombre de ses amis.Aujourd'hui disparu les vignerons de Vinsobres pensent à lui.
POUR 4 PERSONNES : 2 petits pintadeaux, Un petit pot de tapenade aux olives noires de Nyons, quelques olives de Nyons, 1 botte d'oignons, 2 carottes, 4 gousses, 1 bouquet (sauge, thym), 120 g de girolles (ou morilles), 80 g de poitrine fumée, 50 g de beurre, de l'huile d'olive, 1 bouteille de Vinsobres
RECETTE :
• Rôtir les pintadeaux à four vif pendant 15 à 20 mn, puis les découper en séparant cuisses et suprêmes.
• Concasser grossièrement l'une des deux carcasses.
Trier trois oignons, les carottes, attacher le thym et la branche de sauge.
• Dans la moitié du beurre additionné d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, jetez la carcasse concassée, les légumes, les herbes et les gousses d'ail entières. Ajouter le Vinsobres et cuire vivement pendant 30 mn (diminuer de moitié).
• Poursuivre la cuisson des cuisses dans l'autre cocotte avec beurre et huile.
• Dans une poêle, saisir les suprêmes côté peau. Les placer dans un plat allant au four, les tartiner de tapenade détendue d'huile d'olive, cuire à four doux (th 5) pendant 20 mn.
• Dans une sauteuse, faire revenir le lard coupé en gros lardons, puis ajoutez les champignons pour 3 mn à feu vif.
• Passer la sauce au vin à travers un chinois, ajoutez les olives, chauffer les cuisses.
•Servir les suprêmes, les cuisses et les champignons au lard sur la même assiette (on peu aussi manger les suprêmes à un repas et le salmis réchauffé le lendemain).
ACCORD METS ET VINS
LE VINSOBRES du Domaine de MONTINE
Vendangé en septembre 2006, dans des conditions optimales, le premier cru du Domaine de Montine le « VINSOBRES » vient d’être mis en bouteilles. Plantées en coteaux, les vignes sont particulièrement bien exposées (essentiellement sud est) , et bénéficient d’un ensoleillement privilégié. Tel est le cas des parcelles d’où est issu le Vinsobres de Montine qui sont à environ 350 m. d’altitude .
Durant toute cette année, le vin a été élevé pour partie en fût (30%) afin que ses arômes soient à leur apogée, que sa couleur soit profonde, et que ses tanins soient ronds et onctueux.
Sa dégustation confirme très clairement que la patience peut être justement récompensée ; en effet, ce vin à forte majorité de grenache en exhale toute la typicité : générosité, ampleur, élégance, mais aussi le fruit rouge et la fraîcheur propres au millésime 2006, tout y est pour le plus grand plaisir de tous.
Les bouteilles sont disponibles au Domaine – La grande Tuilière – 26230 Grignan : prix public 10 € ttc
Photo : le Vinsobres du Domaine de Montine
