lundi 5 mai 2008

RECETTE DU MOIS - 11


GATEAU DE FOIE A LA TRICASTINE

Encore une recette de Jean-Pierre BARUS et un accord Mets et Vins qui ne lui aurait pas déplu....

LE MARCHE pour 6 personnes
- 120 g de foies de pintades, 1 pointe de girofle, 3 œufs (120 g), 120 g de béchamel, sel, poivre. Pour la sauce tomate : 3 tomates, 2 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 I d'eau.
RECETTE
• Faire la sauce tomate.
• Faire une béchamel avec 12 g de beurre, 12 g de farine, 3 dl de lait.
•Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Hors du feu, incorporer les foies et les jaunes mïxés. Assaisonner de girofle.
• Battre les blancs en neige ferme. Incorporer au mélange contenant les foies.
• Beurrer et fariner 6 moules allant au four, les remplir, poser dans un bain-marie tiède, cuire 1/2 heure à four (th 6).


ACCORD METS ET VINS
Nous vous proposons l'accord avec : Cuvée VINSOBRES 2006 du Domaine Peysson

Commentaires Club de Centrale Lyon :
Domaine Peysson : Très bon nez, boisé et fruité, arôme de café assez subtile, bouche agréable, très équilibré. Très Bon. Mérite vraiment de vieillir.

Commentaire Guide D-L. " Robe Rubis foncé aux reflets violacés. Nez de fraise, framboise, cerise aux notes légèrement vanillées. Bouche puissante, équilibrée, d'une très belle persistance gustative. Belle fraîcheur. Jean Luc et Nathalie Peysson, ces vignerons passionnés, n'ont qu'un objectif, extraire la quintessence du Grenache. Et le moins que l'on puisse dire est qu'ils s'en sortent plutôt bien …"
Cuvée VINSOBRES 2006 – 7€ TTC départ cave - Domaine Peysson

Photo : Cuvée Vinsobres du Domaine Peyssson