lundi 19 novembre 2007

RECETTE DU MOIS - 8


Râbles de lapin farcis à la tapenade de Nyons


1- Ingrédients pour 4 personnes
4 râbles de lapin désossés - 8 tranches de poitrine fumée 200 g de tapenade aux olives de Nyons (AOC) - 2 gousses d’ail, romarin frais en branche - poivre, huile d’olive de Nyons .


2 - Etalez ensuite vos râbles sur une planche en bois - Placez la tapenade au centre puis roulez les râbles pour leur redonner leur forme et entourez-les avec tranches de poitrine fumée


3 - Mettez les râbles dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et mettre les branches de romarin frais, les gousses d’ail - Enfournez et laissez cuire 40 min, en arrosant la viande en cours de cuisson et retournez les râbles à mi-cuisson.


4 - Versez un peu d'eau dans le plat, chauffez raclez et décollez les sucs de cuisson. salez et poivrez.


5 - Servez chaud et présentez le jus à part : un râble par personne avec des pâtes fraîches en accompagnement.


Photo : l'accord Mets et vins : Lapin avec Cuvée Ambre de la Vinsobraise

mardi 13 novembre 2007

CUVEE AMBRE - LA VINSOBRAISE


CUVEE AMBRE 2006 – La VINSOBRAISE


Encépagement : 2/3 Grenache - 1/3Syrah
Production : 25 000 bouteilles
Rendement : 38 Hl/Ha
Sols : Limono-argileux, avec pierrosité moyenne à importante
Age moyen des vignes : 25 ans

Sélection Parcellaire : 2 visites annuelles par les techniciens de la Vinsobraise
Contrôle maturité : Une fois par semaine sur les parcelles test
Récolte : Manuelle et mécanique
Vinification : Traditionnelle avec 8 jours de cuvaison et contrôle des
températures 28 et 30 °C
Clarification : Collage et filtration

Commentaire de dégustation :

Visuel : Couleur moyennement intense avec des reflets violacés.
Olfactif : Les fruits rouges de type cassis, framboise dominent fortement.
Gustatif : Attaque très fruitée, souple, tannins fondus, bonne persistance aromatique. A apprécier dans sa jeunesse.
« Meilleur rapport qualité prix » par la Revue du Vin de France

Prix caveau : 4.00 €
Accord mets et Vins : Un lapin ou lièvre farci à la tapenade

Photo : La Cuvée Ambre