CANNE AU VINSOBRES
et aux olives vertes
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 2 heures
Pour 6 personnes ; 1 bouquet garni - une gousse d'ail
1 canne de 1.5 kg - sel, poivre, piment d’Espelette - 150 g de lardons
150 g de champignons de Paris - 1 bouteille de Vinsobres
Coupez la canne en morceaux.
Dans la cocotte, faites revenir les lardons bien pour rendre la graisse. Puis mettez en attente. Dans leur graisse et une cuillère d’huile d’olive de Nyons, faites revenir le canard (sans le foie) jusqu'à ce que les morceaux soient raides . Mouillez avec le vin pour recouvrir toutes les chairs. Salez, poivrez, piment d’Espelette , ajoutez le bouquet garni, l'ail.
Couvrez.
Faites mijoter à très petit feu dans une cocotte en fonte pendant 1 h 15 puis ajoutez les lardons et les olives vertes. Lorsque les chairs sont cuites, blanchissez les champignons à l'eau citronnée pour qu'ils restent blancs puis ajoutez-les, veloutez la sauce au beurre manié avec maïzena. Faites bouillir puis ajoutez le foie écrasé . Servez avec des petits navets.
ACCORD METS ET VINS
Nous recommandons ce plat avec un VINSOBRES 2005 du Chateau de ROUANNE .
Ce Vinsobres a une bouche ronde et gourmande. Grand vin en devenir . Le nez évoque le moka, le cacao, l'épicerie et les herbes grillées. Ferme, compact, belle présence en bouche. ( Revue du Vin de France)
et aux olives vertes
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 2 heures
Pour 6 personnes ; 1 bouquet garni - une gousse d'ail
1 canne de 1.5 kg - sel, poivre, piment d’Espelette - 150 g de lardons
150 g de champignons de Paris - 1 bouteille de Vinsobres
Coupez la canne en morceaux.
Dans la cocotte, faites revenir les lardons bien pour rendre la graisse. Puis mettez en attente. Dans leur graisse et une cuillère d’huile d’olive de Nyons, faites revenir le canard (sans le foie) jusqu'à ce que les morceaux soient raides . Mouillez avec le vin pour recouvrir toutes les chairs. Salez, poivrez, piment d’Espelette , ajoutez le bouquet garni, l'ail.
Couvrez.
Faites mijoter à très petit feu dans une cocotte en fonte pendant 1 h 15 puis ajoutez les lardons et les olives vertes. Lorsque les chairs sont cuites, blanchissez les champignons à l'eau citronnée pour qu'ils restent blancs puis ajoutez-les, veloutez la sauce au beurre manié avec maïzena. Faites bouillir puis ajoutez le foie écrasé . Servez avec des petits navets.
ACCORD METS ET VINS
Nous recommandons ce plat avec un VINSOBRES 2005 du Chateau de ROUANNE .
Ce Vinsobres a une bouche ronde et gourmande. Grand vin en devenir . Le nez évoque le moka, le cacao, l'épicerie et les herbes grillées. Ferme, compact, belle présence en bouche. ( Revue du Vin de France)
Ce vin a un curieux bouquet qui marrie en douceur la syrah un peu épicée et herbacée avec le grenache mûr et à odeur de prune. ( 70% grenache, 25% syrah et 5% mourvèdre). Prune et flaveurs d’épices sont raisonnablement riches au palais, avec en fin des tannins souples. Une libération prometteuse et rapide qui montre la fine qualité de ce Vinsobres 2005 (Wine Enthusiast – Note 88/100 ).
Prix de vente départ cave : 8,00 € TTC
Photo : Canne au Vinsobres et Chateau de Rouanne - Vinsobres 2005
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