CARRÉ D'AGNEAU AUX COCOS de MOLLANS (Drôme)
Le Carré est formé par l'ensemble des côtes de l'animal dont, suivant la grosseur, on peut tirer entre huit et douze côtelettes. Il comporte deux parties, la noix, et le costantelle puis viennent ensuite une ou deux côtelettes du cou. Donc il faut prendre un carré complet qui vous permettra de réussir un repas succulent pour six à huit convives.
Coupez une partie du haut des côtelettes sur une largeur de trois doigts et laissez le carré complet dans toute sa longueur. Ôtez la peau et cassez l'os de la colonne vertébrale à chaque inter côte. On pique partout où c'est possible le carré de gousses d'ail et de branches de thym. Arrosez de graisse de porc, salez et poivrez, mettez un peu d'eau au fond de la plaque du four, et faites cuire dans le four à feu assez vif durant environ demi-heure ; tournez de temps à autre.
Lorsque l’agneau est cuit, ajoutez un kilo de haricots blancs frais (cocos de Mollans) préalablement cuits. .
Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Servez alors les cocos dans un plat chaud et dressez dessus le carré en tournant les côtes vers l'intérieur.
Accord Mets et Vin : A déguster avec la Cuvée ++ du Domaine du Moulin ( voir ci-dessous sur le blog).
mercredi 4 juillet 2007
Domaine du MOULIN : CUVEE ++
APPELLATION: VINSOBRES CONTROLEE - VINSOBRES 2005
DOMAINE DU MOULIN VINSON DENIS - 26110 VINSOBES - TEL 04.75.27.65.59
FAX 04.75.27.63.92
MISE: Au domaine par nos soins
PRESENTATION: Bouteille 75cl
CEPAGES: GRENACHE 60% SYRAH 40%
SOL: Argilo calcaire en coteaux caillouteux
MODE DE CONDUITE: Forme gobelet en taille courte, un sol labouré à la charrue et au griffon Produits phytosanitaires de base : soufre, cuivre, engrais organiques avec une fertilisation adaptée à chaque parcelle. Nous avons une optique d’agriculture raisonnée qui limite la végétation: épamprages et rognages légers, vendange " en vert" pour une meilleur aération et un ensoleillement maximum des grappes avec un rendement faible (toutes les faces de la grappe reçoivent le soleil) Transport de la vendange en petits volumes pour conserver les grappes intactes.
VINIFICATION: Vendanges manuelles avec deux tris ( à la vigne et à l'arrivée à la cave). Vendanges issues de vieilles vignes en gobelet avec des rendements faibles. En 2004 nous n'avons pas foulé les raisins après l’ érafflage afin de garder les arômes de fruit. Une cuvaison très longue avec des remontages réguliers sans aération, des contrôles fréquents de température, plusieurs pigeages afin d'obtenir des vins tanniques de caractère tout en préservant leur pressurage très doux au pressoir pneumatique avec assemblage des vins de goutte et de presse.
Elevage des cépages en barriques de 1 et 2 vin séparément pendant 12 mois avec des batonnages réguliers dans nos caves souterraines puis mis en bouteille avec juste une légère filtration. Stockage dans nos caves souterraines minimum 6 mois.
PRIX : départ caveau : 7€60
COMMENTAIRE : C’est la nouveauté du Domaine avec + de syrah et + de barriques. Une robe d'une teinte rubis encore nuancée de violet. Un nez avec des notes de fruits murs, d'épices, de moka relevé par des notes de vanille. Une bouche ample avec des tanins fins et soyeux, un côté fruité avec des notes boisées sur la fin de bouche. A réserver sur les viandes rouges, gibiers, fromages (servir entre 16° et 18°) ou des râbles de lapin à la tapenade de Nyons (voir sur le blog Recette 5). Vin de très bonne garde.
Photo : la cuvée ++ du Domaine du Moulin
DOMAINE DU MOULIN VINSON DENIS - 26110 VINSOBES - TEL 04.75.27.65.59
FAX 04.75.27.63.92
MISE: Au domaine par nos soins
PRESENTATION: Bouteille 75cl
CEPAGES: GRENACHE 60% SYRAH 40%
SOL: Argilo calcaire en coteaux caillouteux
MODE DE CONDUITE: Forme gobelet en taille courte, un sol labouré à la charrue et au griffon Produits phytosanitaires de base : soufre, cuivre, engrais organiques avec une fertilisation adaptée à chaque parcelle. Nous avons une optique d’agriculture raisonnée qui limite la végétation: épamprages et rognages légers, vendange " en vert" pour une meilleur aération et un ensoleillement maximum des grappes avec un rendement faible (toutes les faces de la grappe reçoivent le soleil) Transport de la vendange en petits volumes pour conserver les grappes intactes.
VINIFICATION: Vendanges manuelles avec deux tris ( à la vigne et à l'arrivée à la cave). Vendanges issues de vieilles vignes en gobelet avec des rendements faibles. En 2004 nous n'avons pas foulé les raisins après l’ érafflage afin de garder les arômes de fruit. Une cuvaison très longue avec des remontages réguliers sans aération, des contrôles fréquents de température, plusieurs pigeages afin d'obtenir des vins tanniques de caractère tout en préservant leur pressurage très doux au pressoir pneumatique avec assemblage des vins de goutte et de presse.
Elevage des cépages en barriques de 1 et 2 vin séparément pendant 12 mois avec des batonnages réguliers dans nos caves souterraines puis mis en bouteille avec juste une légère filtration. Stockage dans nos caves souterraines minimum 6 mois.
PRIX : départ caveau : 7€60
COMMENTAIRE : C’est la nouveauté du Domaine avec + de syrah et + de barriques. Une robe d'une teinte rubis encore nuancée de violet. Un nez avec des notes de fruits murs, d'épices, de moka relevé par des notes de vanille. Une bouche ample avec des tanins fins et soyeux, un côté fruité avec des notes boisées sur la fin de bouche. A réserver sur les viandes rouges, gibiers, fromages (servir entre 16° et 18°) ou des râbles de lapin à la tapenade de Nyons (voir sur le blog Recette 5). Vin de très bonne garde.
Photo : la cuvée ++ du Domaine du Moulin
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