CARRÉ D'AGNEAU AUX COCOS de MOLLANS (Drôme)
Le Carré est formé par l'ensemble des côtes de l'animal dont, suivant la grosseur, on peut tirer entre huit et douze côtelettes. Il comporte deux parties, la noix, et le costantelle puis viennent ensuite une ou deux côtelettes du cou. Donc il faut prendre un carré complet qui vous permettra de réussir un repas succulent pour six à huit convives.
Coupez une partie du haut des côtelettes sur une largeur de trois doigts et laissez le carré complet dans toute sa longueur. Ôtez la peau et cassez l'os de la colonne vertébrale à chaque inter côte. On pique partout où c'est possible le carré de gousses d'ail et de branches de thym. Arrosez de graisse de porc, salez et poivrez, mettez un peu d'eau au fond de la plaque du four, et faites cuire dans le four à feu assez vif durant environ demi-heure ; tournez de temps à autre.
Lorsque l’agneau est cuit, ajoutez un kilo de haricots blancs frais (cocos de Mollans) préalablement cuits. .
Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Servez alors les cocos dans un plat chaud et dressez dessus le carré en tournant les côtes vers l'intérieur.
Accord Mets et Vin : A déguster avec la Cuvée ++ du Domaine du Moulin ( voir ci-dessous sur le blog).
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