CUVEE EMERAUDE - LA VINSOBRAISE

La Cuvée Emeraude de « La VINSOBRAISE »

Encépagement : 60% Grenache 40% Syrah
Rendement : 35 Hl/Ha
Sols : Limono-argileux, avec pierrosité importante
Age moyen des vignes : 40 ans
Contrôle maturité : Une fois par semaine sur les parcelles test
Récolte : Manuelle et Mécanique
Vinification : Traditionnelle avec 15 jours de Cuvaison et contrôle des températures 28 et 30 °C

Elevage : Séjour de 12 mois en barriques

Commentaire de dégustation :
Visuel : Couleur intense
Olfactif : Vin d’une grande complexité avec des notes épicées, vanillées et fruitées.
Gustatif : Grande puissance, beaucoup d’ampleur, tannins très fondus. Vin de haute expression et de garde.

Accord mets et Vins : Le Civet de sanglier .

Cuvée Emeraude 2004 - 14/20 au Grand Guide des Vins de France 2008 ( Bettane & Desseauve).

Prix : 6.70 € - départ Caveau

RECETTE DU MOIS - 6

Civet de sanglier

Marinade

4 carottes, 3branches de celeri, 1gros oignon, 5 feuilles de laurier, 5 gousses d’ail entières,
2 pincées de sel , 12 grains de poivre, 1cuillérée à soupe de vinaigre , 2 cuillérée à soupe d’huile d’olive de Nyons, 1 gros bouquet de sauge. Vinsobres , cuvée émeraude.
Couper la viande en morceaux, ajouter les légumes et tous les ingrédients ci-dessus
Bien mélanger le tout – recouvrir de vin – garder au frais (pas au frigo)

Cuisson
Bien égoutter la viande, débarrasser des légumes et des aromates – jeter le vin de la marinade
Dans la cocotte de cuisson :
Faire fondre du petit salé coupé en petits morceaux environ 200 grs, 3 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, le tout coupés fin, maintenir à petit feu, faire légèrement dorer
Dans une poêle :
2 cuillérée à soupe d’huile d’olive, huile chaude ,mettre les morceaux de viande, il va s’écouler de la viande un jus qu’il faut faire évaporer ; puis faire dorer les morceaux de viande.
A ce stade, mettre les morceaux de viande dans la cocotte de cuisson,maintenir au chaud
Recommencer l’opération poêle tant qu’il y a de la viande.
La viande dorée mise dans la cocotte bien remuer,activer le feu,puis flamber(cognac,calvados)
Mettre sel, poivre farine(2 cuillérée soupe) bien mélanger ;3 gousses d’ail pilées-1 gros bouquet de sauge-recouvrir de bon vin.
Laisser mijoter à couvert –tourner de temps en temps-cuisson suivant l’âge de la bête.

A déguster avec la Cuvée Emeraude de « La Vinsobraise »