RECETTE DU MOIS - 6

Civet de sanglier

Marinade

4 carottes, 3branches de celeri, 1gros oignon, 5 feuilles de laurier, 5 gousses d’ail entières,
2 pincées de sel , 12 grains de poivre, 1cuillérée à soupe de vinaigre , 2 cuillérée à soupe d’huile d’olive de Nyons, 1 gros bouquet de sauge. Vinsobres , cuvée émeraude.
Couper la viande en morceaux, ajouter les légumes et tous les ingrédients ci-dessus
Bien mélanger le tout – recouvrir de vin – garder au frais (pas au frigo)

Cuisson
Bien égoutter la viande, débarrasser des légumes et des aromates – jeter le vin de la marinade
Dans la cocotte de cuisson :
Faire fondre du petit salé coupé en petits morceaux environ 200 grs, 3 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, le tout coupés fin, maintenir à petit feu, faire légèrement dorer
Dans une poêle :
2 cuillérée à soupe d’huile d’olive, huile chaude ,mettre les morceaux de viande, il va s’écouler de la viande un jus qu’il faut faire évaporer ; puis faire dorer les morceaux de viande.
A ce stade, mettre les morceaux de viande dans la cocotte de cuisson,maintenir au chaud
Recommencer l’opération poêle tant qu’il y a de la viande.
La viande dorée mise dans la cocotte bien remuer,activer le feu,puis flamber(cognac,calvados)
Mettre sel, poivre farine(2 cuillérée soupe) bien mélanger ;3 gousses d’ail pilées-1 gros bouquet de sauge-recouvrir de bon vin.
Laisser mijoter à couvert –tourner de temps en temps-cuisson suivant l’âge de la bête.

A déguster avec la Cuvée Emeraude de « La Vinsobraise »