RECETTE DU MOIS - 8

Râbles de lapin farcis à la tapenade de Nyons

1- Ingrédients pour 4 personnes
4 râbles de lapin désossés - 8 tranches de poitrine fumée 200 g de tapenade aux olives de Nyons (AOC) - 2 gousses d’ail, romarin frais en branche - poivre, huile d’olive de Nyons .

2 - Etalez ensuite vos râbles sur une planche en bois - Placez la tapenade au centre puis roulez les râbles pour leur redonner leur forme et entourez-les avec tranches de poitrine fumée

3 - Mettez les râbles dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et mettre les branches de romarin frais, les gousses d’ail - Enfournez et laissez cuire 40 min, en arrosant la viande en cours de cuisson et retournez les râbles à mi-cuisson.

4 - Versez un peu d'eau dans le plat, chauffez raclez et décollez les sucs de cuisson. salez et poivrez.

5 - Servez chaud et présentez le jus à part : un râble par personne avec des pâtes fraîches en accompagnement.

Photo : l'accord Mets et vins : Lapin avec Cuvée Ambre de la Vinsobraise

CUVEE AMBRE - LA VINSOBRAISE

CUVEE AMBRE 2006 – La VINSOBRAISE


Encépagement : 2/3 Grenache - 1/3Syrah
Production : 25 000 bouteilles
Rendement : 38 Hl/Ha
Sols : Limono-argileux, avec pierrosité moyenne à importante
Age moyen des vignes : 25 ans

Sélection Parcellaire : 2 visites annuelles par les techniciens de la Vinsobraise
Contrôle maturité : Une fois par semaine sur les parcelles test
Récolte : Manuelle et mécanique
Vinification : Traditionnelle avec 8 jours de cuvaison et contrôle des
températures 28 et 30 °C
Clarification : Collage et filtration

Commentaire de dégustation :

Visuel : Couleur moyennement intense avec des reflets violacés.
Olfactif : Les fruits rouges de type cassis, framboise dominent fortement.
Gustatif : Attaque très fruitée, souple, tannins fondus, bonne persistance aromatique. A apprécier dans sa jeunesse.
« Meilleur rapport qualité prix » par la Revue du Vin de France

Prix caveau : 4.00 €
Accord mets et Vins : Un lapin ou lièvre farci à la tapenade

Photo : La Cuvée Ambre

CUVEE LES RABASSES - DOMAINE DE DEURRE

Cuvée « LES RABASSES »

La rabasse est la truffe en provençal. A l’origine rabassa c’est la quête , la recherche. Puis c’est devenu l’objet de la recherche et ce qui est le plus recherché c’est la truffe… donc la rabassa est devenue par extension la truffe

Cépages : 100% grenache.
Age moyen des vignes : 50 ans
Rendement : 30 hectolitres à l' hectare.
Productions annuelle : 5.000 bouteilles
Vinification : Récolte manuelle. Tri de la vendange sur table. Eraflage. Macération de 3 semaines en cuves inox thermo-régulées.
Terroir : Coteaux argilo-calcaire expos plein sud.Le sol est argilo-sableux.

Commentaire de dégustation :

- A l’œil : Vin d'une robe pourpre soutenue.

- Au nez : Nez aux parfums de petits fruits noirs, de fleurs de garrigue et d' olive noire.

- En bouche : Palais floral puis s'étend sur des nuances de menthol et de tourbes avec un grain de tannins très fin.

Garde : Commence à s'ouvrir après 3 ans de bouteille. Bonne garde : 5 à 8 ans
Alliance Mets et Vins : avec les caiettes de Rodolphe Bringer par exemple

Recommandé par les guides Gault Millau 2005 et Petit Futé

Photo : Cuvée Les Rabasses

RECETTE DU MOIS - 7

LES CAIETTES ( CAILLETTES) AUX TRUFFES

C’est Rodolphe Bringer qui nous offre sa recette personnelle, car comme il le dit lui-même dans le livre « Le Tricastin de Rodolphe Bringer » : « C'est que la question est des plus graves !...IL y a tant de façons de faire les Caiettes !... Sur les bords du Rhône, on ne les fabrique pas comme dans la montagne.. »
Aussi, je vous confie ma manière de faire les Caiettes, je suis sûr qu'au premier courrier, une avalanche de protestations va pleuvoir sur moi !...
Tant pis.'.., Liquidons cette question.... Le mieux est de donner, impartialement les recettes de tous les Pays, et de laisser au lecteur le choix de choisir la meilleure.
Moi, ici, j'opère de cette façon :
250 g. de filet de porc
125 g. de foie de porc
125 g. de lard gras
Trois ou quatre chicorées frisées, blanchies au préalable.
Hacher très finement le tout, et pétrir le mieux possible en salant, poivrant des quatres épices, ail, persil, et des rondelles de truffes.
Faire deux boules ovales, que l'on habille d'une crépine, et mettre au four après avoir coiffé chaque Caiette d'un dé de lard gras piqué d'un brin de sauge et cuire doucement !...
Voilà !...
Cette Caiette se mange froide, et servie en hors d'œuvre ( ndlr : ou chaude)

Photo : la caillette ( ou caiette)

CUVEE EMERAUDE - LA VINSOBRAISE

La Cuvée Emeraude de « La VINSOBRAISE »

Encépagement : 60% Grenache 40% Syrah
Rendement : 35 Hl/Ha
Sols : Limono-argileux, avec pierrosité importante
Age moyen des vignes : 40 ans
Contrôle maturité : Une fois par semaine sur les parcelles test
Récolte : Manuelle et Mécanique
Vinification : Traditionnelle avec 15 jours de Cuvaison et contrôle des températures 28 et 30 °C

Elevage : Séjour de 12 mois en barriques

Commentaire de dégustation :
Visuel : Couleur intense
Olfactif : Vin d’une grande complexité avec des notes épicées, vanillées et fruitées.
Gustatif : Grande puissance, beaucoup d’ampleur, tannins très fondus. Vin de haute expression et de garde.

Accord mets et Vins : Le Civet de sanglier .

Cuvée Emeraude 2004 - 14/20 au Grand Guide des Vins de France 2008 ( Bettane & Desseauve).

Prix : 6.70 € - départ Caveau

RECETTE DU MOIS - 6

Civet de sanglier

Marinade

4 carottes, 3branches de celeri, 1gros oignon, 5 feuilles de laurier, 5 gousses d’ail entières,
2 pincées de sel , 12 grains de poivre, 1cuillérée à soupe de vinaigre , 2 cuillérée à soupe d’huile d’olive de Nyons, 1 gros bouquet de sauge. Vinsobres , cuvée émeraude.
Couper la viande en morceaux, ajouter les légumes et tous les ingrédients ci-dessus
Bien mélanger le tout – recouvrir de vin – garder au frais (pas au frigo)

Cuisson
Bien égoutter la viande, débarrasser des légumes et des aromates – jeter le vin de la marinade
Dans la cocotte de cuisson :
Faire fondre du petit salé coupé en petits morceaux environ 200 grs, 3 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, le tout coupés fin, maintenir à petit feu, faire légèrement dorer
Dans une poêle :
2 cuillérée à soupe d’huile d’olive, huile chaude ,mettre les morceaux de viande, il va s’écouler de la viande un jus qu’il faut faire évaporer ; puis faire dorer les morceaux de viande.
A ce stade, mettre les morceaux de viande dans la cocotte de cuisson,maintenir au chaud
Recommencer l’opération poêle tant qu’il y a de la viande.
La viande dorée mise dans la cocotte bien remuer,activer le feu,puis flamber(cognac,calvados)
Mettre sel, poivre farine(2 cuillérée soupe) bien mélanger ;3 gousses d’ail pilées-1 gros bouquet de sauge-recouvrir de bon vin.
Laisser mijoter à couvert –tourner de temps en temps-cuisson suivant l’âge de la bête.

A déguster avec la Cuvée Emeraude de « La Vinsobraise »

RECETTE DU MOIS - 5

CARRÉ D'AGNEAU AUX COCOS de MOLLANS (Drôme)


Le Carré est formé par l'ensemble des côtes de l'animal dont, suivant la grosseur, on peut tirer entre huit et douze côtelettes. Il comporte deux parties, la noix, et le costantelle puis viennent ensuite une ou deux côtelettes du cou. Donc il faut prendre un carré complet qui vous permettra de réussir un repas succulent pour six à huit convives.
Coupez une partie du haut des côtelettes sur une largeur de trois doigts et laissez le carré complet dans toute sa longueur. Ôtez la peau et cassez l'os de la colonne vertébrale à chaque inter côte. On pique partout où c'est possible le carré de gousses d'ail et de branches de thym. Arrosez de graisse de porc, salez et poivrez, mettez un peu d'eau au fond de la plaque du four, et faites cuire dans le four à feu assez vif durant environ demi-heure ; tournez de temps à autre.
Lorsque l’agneau est cuit, ajoutez un kilo de haricots blancs frais (cocos de Mollans) préalablement cuits. .
Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Servez alors les cocos dans un plat chaud et dressez dessus le carré en tournant les côtes vers l'intérieur.

Accord Mets et Vin : A déguster avec la Cuvée ++ du Domaine du Moulin ( voir ci-dessous sur le blog).

Domaine du MOULIN : CUVEE ++

APPELLATION: VINSOBRES CONTROLEE - VINSOBRES 2005
DOMAINE DU MOULIN VINSON DENIS - 26110 VINSOBES - TEL 04.75.27.65.59
FAX 04.75.27.63.92
MISE: Au domaine par nos soins
PRESENTATION: Bouteille 75cl
CEPAGES: GRENACHE 60% SYRAH 40%
SOL: Argilo calcaire en coteaux caillouteux
MODE DE CONDUITE: Forme gobelet en taille courte, un sol labouré à la charrue et au griffon Produits phytosanitaires de base : soufre, cuivre, engrais organiques avec une fertilisation adaptée à chaque parcelle. Nous avons une optique d’agriculture raisonnée qui limite la végétation: épamprages et rognages légers, vendange " en vert" pour une meilleur aération et un ensoleillement maximum des grappes avec un rendement faible (toutes les faces de la grappe reçoivent le soleil) Transport de la vendange en petits volumes pour conserver les grappes intactes.
VINIFICATION: Vendanges manuelles avec deux tris ( à la vigne et à l'arrivée à la cave). Vendanges issues de vieilles vignes en gobelet avec des rendements faibles. En 2004 nous n'avons pas foulé les raisins après l’ érafflage afin de garder les arômes de fruit. Une cuvaison très longue avec des remontages réguliers sans aération, des contrôles fréquents de température, plusieurs pigeages afin d'obtenir des vins tanniques de caractère tout en préservant leur pressurage très doux au pressoir pneumatique avec assemblage des vins de goutte et de presse.
Elevage des cépages en barriques de 1 et 2 vin séparément pendant 12 mois avec des batonnages réguliers dans nos caves souterraines puis mis en bouteille avec juste une légère filtration. Stockage dans nos caves souterraines minimum 6 mois.
PRIX : départ caveau : 7€60
COMMENTAIRE : C’est la nouveauté du Domaine avec + de syrah et + de barriques. Une robe d'une teinte rubis encore nuancée de violet. Un nez avec des notes de fruits murs, d'épices, de moka relevé par des notes de vanille. Une bouche ample avec des tanins fins et soyeux, un côté fruité avec des notes boisées sur la fin de bouche. A réserver sur les viandes rouges, gibiers, fromages (servir entre 16° et 18°) ou des râbles de lapin à la tapenade de Nyons (voir sur le blog Recette 5). Vin de très bonne garde.

Photo : la cuvée ++ du Domaine du Moulin

Domaine du CORIANCON : Cuvée Le Haut des Côtes

Domaine du Coriançon – François Vallot Côtes du Rhône Villages VINSOBRES ROUGE
Cuvée : Le Haut des Côtes 1999
Prix caveau : 12.50 €

COMMENTAIRE DE DEGUSTATION
Robe pourpre sombre, nez rappelant les fruits noirs, réglisse, notes toastées; bouche ample, équilibrée, assez charnue et de bonne longueur aromatique

ENCEPAGEMENT
Grenache ... 65 %

Syrah ... 25%
Mourvèdre ... 10 %

TERROIR

argilo calcaire Situé en haut de coteaux. Age moyen des vignes: 45 ans.

PRODUCTION : 6000 bouteilles

MODE DE VINIFICATION
La vinification est traditionnelle avec des cuvaisons longues, supérieures à 20 jours.
L'élevage se fait en barrique, avec contrôle mensuel et soutirage tous les trois mois. L'assemblage intervient au fur et mesure de l'élevage. Aucun sulfitage n'est effectué durant l'élevage.

ALLIANCE DES METS ET VINS

Avec tous les Plats de viandes rouges du pays, gibiers, boeuf.
Il est recommandé de le décanter.

Commentaire de John Livingstone : 1999
"wide, quite sustained, dark jam aroma. Palate displays the silky touch, the richness is well present. Tasty wine, very correct, with some end tar and tannin to give it a final kick. To 2009. "

Photo : le bon accord Gigot et le Haut des Côtes

RECETTE DU MOIS - 4

Depuis longtemps on nous réclamait la recette des Croquettes de Vinsobres. La voici obligeamment prêtée par l’animatrice du site Marcia’ Tack, une provençale amoureuse de son pays…..
Voir de multiples autres recettes de Provence sur : www.marciatack.canalblog.com

CROQUETTES DE VINSOBRES
(Les quantités ci dessous sont divisibles par deux, car on obtient beaucoup de croquettes)
Ingrédients :
500g de farine, 500g d'amandes entières, 400g de sucre, 4 œufs entiers, 1 jaune d'œuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel.
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs entiers, le sucre vanillé, la levure puis en dernier le sel.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les amandes lentement mais sûrement : la pâte est dure à travailler car il n'y a pas de liquide et elle reste légèrement collante. Ne vous découragez pas et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Garnir la plaque du four de papier cuisson
Dans la pâte, faire 3 à 4 colombins (sorte de gros boudins) (selon la largeur des croquettes que vous désirez obtenir; pour ma part je préfère les petites croquettes fines et j'ai utilisé un peu de farine pour décoller les colombins du plan de travail), les disposer sur la plaque de cuisson et les dorer au jaune d'œuf. Attention ne les coller pas trop car ils ont tendance à s'élargir un peu à la cuisson.
Faire cuire à four chaud (200°C) pendant 20 à 30 minutes. Le temps va dépendre de la puissance de votre four mais aussi du nombre de colombin et de leur largeur!!Il est donc important de surveiller la cuisson et de la stopper dès qu'ils commencent à avoir une jolie couleur dorée (avant d'avoir une couleur noire, on s'entend bien!!)
Dès la fin de la cuisson, à l'aide d'un torchon, retirer les colombins de la plaque à four et les déposer sur un marbre ou une surface de coupe froide. Se munir d'un bon couteau et trancher finement les colombins.
Il est important de ne pas attendre qu'ils refroidissent, sinon, vous ne pourriez plus trancher les croquettes, car la pâte , en refroidissant , durcit.
Vous pouvez conserver les croquettes plusieurs semaines dans une boite hermétique, et les déguster à tout moment de la journée!! Cette recette a été inventée il y a plus d'un siècle.

Si les Croquettes ( ou Craquantes) se grignotent à tout moment de la journée, à l'heure du thé ou du café, elles sauront également ensoleiller vos apéritifs et vos desserts.

A consommer avec un Vinsobres vieux.

Domaine JAUME : Une cuvée pour 100 ans de bons vins !

Un domaine reconnu

A Vinsobres on connaît Henri Chauvet (1876-1955) pour deux hauts faits historiques. C'est tout d'abord lui l’inventeur de la recette des célèbres et fameuses "Croquettes de Vinsobres", spécialité de biscuit aux amandes grillées bien connue dans la Drôme provençale et le nord du Vaucluse. Mais c'est surtout pour son rôle prédominant, aux cotés du Baron Leroy, dans la consécration des appellations contrôlées que le village lui voue une reconnaissance éternelle, car il a apporté développement et richesse pour toute la commue.
C’est son gendre, Arthur-Pierre Jaume, qui a donné son nom au domaine familial de Vinsobres. C’est Arthur-Pierre puis son fils Claude assisté de son épouse Nicole qui ont façonné le Domaine Jaume et depuis plus de 40 ans il est reconnu comme l'un des bons et grands "faiseurs" de Vinsobres et aussi comme un des premiers -et rares à l’époque - à vendre une grande partie de sa production en bouteilles, en France et à l’étranger.
Depuis 100 ans, nichée au cœur du village perché de Vinsobres, la cave s'est agrandie au gré du développement et des acquisitions. Mais le vignoble est toujours resté à proximité ( 2 à 3 kilomètres) pour atteindre 75 hectares en ce début de troisième millénaire. La commercialisation directe s’est amplifiée par l'arrivée de la quatrième génération avec Pascal Jaume en 1980, frais diplômé de l'école de Beaune, puis de Richard , huit ans plus tard, nanti du même brevet de technicien en viticulture-œnologie. Le Domaine Jaume c’est le fruit de l’héritage matériel, mais aussi et surtout d’humanisme, de tradition et de savoir-faire d’un grand- père, d’un père et d’une mère qui ont participé à la reconnaissance de Vinsobres. Grâce aux bons usages transmis par leurs parents et grands parents, puis au gré de leurs rencontres professionnelles, Pascal et Richard Jaume ont amené le Domaine Jaume à un niveau d'excellence reconnu dans de nombreux guides et journaux par les plus grands critiques. Et la saga n’est pas prête de s’arrêter avec la cinquième génération représentée par les enfants de Pascal (2) et de Richard (3).

La Cuvée du centenaire

Pour célébrer le centenaire du Domaine , les deux frères ont élaboré une cuvée exemplaire faite de 50% de grenache et 50% de syrah. C’est une cuvée dans laquelle on retrouve un siècle de tradition et de savoir faire. Elle est réservée pour l’instant mais elle va devenir d’ici peu un « collector » de l’Appellation.

Domaine JAUME- 24, Rue Reynarde - 26110 VINSOBRES
Tel : 04.75.27.61.01 - Fax : 04.75.27.68.40
Courriel : cave.jaume@wanadoo.fr
Site : http://www.domainejaume.com/

Photo : La cuvée du centenaire du Domaine Jaume

RECETTE DU MOIS - 3

BRIE DE MEAUX TRUFFE

Recette facile. Pas de cuisson – Un Brie de Meaux – de belles truffes noires.
Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, à la croûte fleurie d'un fin duvet blanc, dont la teneur en matière grasse est de 45%. C'est un cylindre plat (35 à 37 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur) pesant 2,8 kg environ, vendu non emballé sur paillon.
Accord improbable pour certains et pourtant la puissance de la truffe s’associe et vient amplifier celle du fromage Mais il faut de la truffe noire de la vraie, de la Tuber Melanosporum. Et il en faut . Il ne s’agit pas de soupoudrer. C’est ainsi que l’a compris Guy Jullien ( restaurant la beaugravière à Mondragon).Recette :
Le Brie de Meaux doit être frais. Le couper en deux pour obtenir dans le sens de l’épaisseur de manière à faire deux disques égaux. Garnir copieusement l’un des disques de lamelles pas trop fines de truffes fraîches , de préférence du Ticastin. Recouvrir avec l’autre disque afin de reconstituer le fromage . L’enrouler dans du film et laisser patienter 48 heures au réfrigérateur*. Servir en quartiers et déguster.

Le Brie de Meaux se conserve très bien dans le bas du réfrigérateur, emballé à part. Il suffit de le sortir ¾ d'heure avant de le déguster pour que la température ambiante lui rende sa saveur et sa délicatesse.

Accord – Cuvée diamant Noir de La Vinsobraise
VINSOBRES 2005 – Prix 5.50€ - médaille d’OR au Concours de Vinsobres 2006

Visuel : Couleur rouge très soutenue, violacée.
Olfactif : Nez aromatique, riche et complexe où dominent les fruits rouges et les épices.
Gustatif : En bouche, on retrouve les arômes de fruits rouges et d’épices. Très bonne structure, vin tannique, gras, puissant, avec une longue persistance aromatique. Vin de garde.


Commentaire John Livingstone : « couleur noire encre, nez goudron... des arômes de cassis. La texture est arrondie sur l'attaque. La finale est boisée …. Un certain potentiel savoureux . Bon vin… »

Photo : Brie de Meaux à la Truffe du Tricastin

RECETTE DU MOIS - 2

LAPIN MITONNE AUX FRUITS SECS

Simple et abordable

PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON : 1 H

POUR 6 PERSONNES
1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux • 250 g d'abricots secs • 150 g de pruneaux dénoyautés • 150 g de figues sèches • 4 oignons blancs • 30 g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile • 10 cl de vin blanc sec • 2 cuillères à soupe d'amandes et pistaches concassées • sel • poivre du moulin
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de lapin. Lorsqu'ils sont bien dorés, réservez-les. Mettez les oignons à leur place et faites-les revenir. Dès qu'ils sont translucides, remettez le lapin dans la cocotte.-

Ajoutez les abricots, les pruneaux et les figues. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et 10 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 1 h sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.

Dressez les morceaux de lapin dans un plat de service, parsemez d'amandes et de pistaches.

Servez


Notre conseil : accompagnez cette recette de semoule ou de blé.

(In : 60 recettes savoureuses à marier avec les vins des Côtes du Rhône – Cuisine et Vins de France – P.37- Photo Pierre Cabanes)

Le Bon accord : Un "VINSOBRES" pas trop vieux ( par exemple : 2004 première année du Cru).

RECETTE DU MOIS - 1

HARICOT DE COLLIER D'AGNEAU AUX COCOS

Simple et abordable
PRÉPARATION : 20 min
CUISSON : 1 H 15

POUR 6 PERSONNES
2 kg de collier d'agneau en morceaux
500 g de cocos frais écossés »2 gousses d'ail , 2 carottes, 2 oignons
1 cuil. à soupe de concentré de tomates , 1 bouquet garni, « 2 cuillères à soupe d’huile, sel , poivre
Mettez les cocos et le bouquet garni dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 30 min.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons. Émince-les. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez les carottes et les oignons émincés, ainsi que les gousses d'ail « en chemise » (entières et non pelées). Salez et poivrez.
Mélangez le concentré de tomates à 15 cl d'eau et versez dans la cocotte. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 30 min.

Égouttez les cocos, versez-les dans la cocotte. Ajoutez un grand verre d'eau, mélangez, couvrez et prolongez ta cuisson pendant 40 min. Servez le haricot de mouton très chaud.

Notre conseil : hors saison, utilisez des cocos secs, que vous ferez tremper 12 h dans de l'eau non calcaire avant cuisson.

Le saviez-vous? Le « haricot » de mouton vient du vieux français

« halicoter», qui signifiait coupé en morceaux. Le mouton coupé en morceaux, mijoté avec des haricots, est en effet la base de ce plat.

(In : 60 recettes savoureuses à marier avec les vins des Côtes du Rhône – Cuisine et Vins de France – P.58- Photo Pierre Hussenot)

A consommer avec un Vinsobres, servi frais 15° dans un millésime récent, une cuvée spéciale par exemple....

VINSOBRES SUR AIR FRANCE

Depuis un mois , le Vinsobres « Les Cornuds » du Domaine Perrin & fils est servi en classe affaires long courrier sur les vols d'Air France. Bravo à Air France pour cet excellent choix qui permettra à ses clients de découvrir notre appellation.

AOC VINSOBRES LES CORNUDS 2005
Cépages : 50% syrah - 50% Grenache. Elaboration : 80% en cuve inox, 20% en barriques de deux vins (essentiellement les syrahs).
Vieillissement de 6 mois en bouteilles avant commercialisation.
Dégustation : Aspect : Robe pourpre, très profonde aux reflets violets.Nez : très intense sur des arômes de Violette, de fruits noirs et d’épices, de poivre noir et réglisseSaveur : bouche ronde et ample en finesse, avec des tannins élégants et beaucoup de fraîche
Service : 18°C

Accord METS ET VINS :

Vert & côtes de Blettes, concassées d’olives noires et jus de veau

Jean-Pierre Perrin , Domaine de Beaucastel à Châteauneuf du Pape nous donne son avis sur VINSOBRES.

« La raison pour laquelle , ma famille et moi nous sommes intéressés au terroir de Vinsobres c’est que c’est un petit terroir , une identité du fait qu’il y a assez peu de vignerons par rapport à d’autres appellations, 15 domaines et 3 caves maintenant. Mais en fait cela représente une identité géographique….. j’ai l‘impression qu’à Vinsobres il y a un état d’esprit général qui fait que l’on peut aller dans le futur…. Cet état d’esprit nous a été prouvé lors de notre arrivée, nous avons, en effet, été accueilli parfaitement. Tout de suite on s’est aperçu que c’était un vignoble sur lequel il y avait quelque chose à construire…… Alors c’est vrai que nous avons une structure qui nous permet d’avoir déjà du Vinsobres sur Air France. Mais tout de suite dans notre structure Vinsobres s’est bien vendu. »

Domaine Perrin&Fils – http://www.clubperrin.com/

BIENVENUE

Bienvenue sur le blog de Vinsobres.

Le nouveau blog de Vinsobres a été créé à la demande de la section Vinsobres d'Inter Rhône( co-présidents Jean-Louis Piallat -production - et Jean-Pierre Durand - négoce), l'Interprofession des vins des Côtes du Rhône ( président Michel Bernard). Vinsobres premier Cru des Côtes du Rhône de la Drôme Provençale a besoin de faire connaître ses nouvelles cuvées, ses accords mets et vins , ses caves, domaines et metteurs en marché.

Ce blog vous permettra de découvrir toute l'activité économique, gastronomique et médiatique de l'appellation et de ses acteurs qu'ils soient vignerons ou négociants.

Le site http://www.vinsobres.fr/ continuera de fournir à ceux qui veulent découvrir l'appellation , tous les renseignements, dossiers, photos, profils sensoriels des vins, agenda et dossier de presse.

Nous attendons vos réactions à nos articles

La section VINSOBRES d'InterRhône